Anchoa
La anchoa es un pequeño pescado azul perteneciente a la familia Engraulidae. Estos peces son conocidos por su importancia en la gastronomía y en la industria pesquera a nivel mundial.
Tipos de anchoa
Las anchoas pertenecen al orden Clupeiformes y a la familia Engraulidae. Esta familia comprende alrededor de 17 géneros y más de 140 especies. El género más conocido es Engraulis, que incluye algunas de las especies más comercializadas, como la anchoa europea (Engraulis encrasicolus) y la anchoveta peruana (Engraulis ringens).
Algunas de las especies más relevantes de este pezson:
- Engraulis encrasicolus (anchoa europea)
- Engraulis ringens (anchoveta peruana)
- Engraulis anchoita (anchoíta argentina)
- Engraulis japonicus (anchoa japonesa)
- Anchoa mitchilli (anchoa del Golfo)
¿Qué pescado es la Anchoa? Características físicas
Las anchoas son peces pequeños azules, generalmente de 10 a 20 centímetros de longitud, con cuerpo alargado y delgado. Su cabeza es alargada con un hocico puntiagudo y una boca grande situada en la parte inferior, adaptada para capturar plancton.
Poseen ojos grandes, una única aleta dorsal, aletas pectorales pequeñas y una aleta caudal bifurcada. Su color es plateado en los costados y vientre, con tonos azulados o verdosos en el dorso. Las escamas son pequeñas y fácilmente desprendibles, lo que les da una textura suave característica.
Hábitat y distribución
Las anchoas son peces pelágicos que habitan principalmente en aguas costeras y estuarios de mares templados y tropicales en todo el mundo. Se pueden encontrar en el Océano Atlántico, el Mar Mediterráneo, el Océano Pacífico y el Océano Índico. Algunas especies también se han adaptado a vivir en aguas dulces y pueden adentrarse en los ríos.
Comportamiento y ecología
Alimentación
Las anchoas son principalmente zooplanctófagas, lo que significa que se alimentan de pequeños organismos que flotan en el agua. Su dieta incluye:
- Copépodos
- Larvas de crustáceos
- Huevos de peces
- Fitoplancton (en menor medida)
Su boca grande y sus numerosas branquiespinas les permiten filtrar eficientemente el agua para capturar estas pequeñas presas.
Reproducción
La mayoría de las especies de anchoas alcanzan la madurez sexual entre el primer y el segundo año de vida. Sueltan los huevos en aguas costeras y puede extenderse durante varios meses, dependiendo de la especie y las condiciones ambientales.
Papel en el ecosistema
Las anchoas son un eslabón importante en la cadena alimentaria, sirviendo de alimento para numerosos depredadores, incluyendo:
- Peces más grandes (atunes, bacalaos, merluzas)
- Aves marinas (gaviotas, pelícanos, cormoranes)
- Mamíferos marinos (delfines, lobos marinos)
Su abundancia y su posición en la cadena trófica las convierten en especies clave para el mantenimiento del equilibrio ecológico en los ecosistemas marinos.
Valores nutricionales
Las anchoas son un pez altamente nutritivo, rico en varios componentes esenciales para la salud. Contienen ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón y el cerebro; vitaminas, especialmente D y B12; y minerales como calcio, hierro y selenio.
Nutriente | Por 100 g de porción comestible |
Energía (Kcal) | 195 |
Proteínas (g) | 27,4 |
Lípidos totales (g) | 9,3 |
AG saturados (g) | 1,22 |
AG monoinsaturados (g) | 5,04 |
AG poliinsaturados (g) | 3,04 |
Omega-3 (g) | 0,704 |
Hidratos de carbono (g) | 0,4 |
Fibra (g) | 0 |
Agua (g) | 62,9 |
Calcio (mg) | 273 |
Hierro (mg) | 4,2 |
Yodo (µg) | 18 |
Magnesio (mg) | 54,8 |
Zinc (mg) | 3,4 |
Sodio (mg) | 3.930 |
Potasio (mg) | 230 |
Fósforo (mg) | 300 |
Selenio (µg) | 36,5 |
Tiamina (mg) | Tr |
Riboflavina (mg) | 0,21 |
Equivalentes niacina (mg) | 3,8 |
Vitamina B6 (mg) | 0,19 |
Folatos (µg) | 18,5 |
Vitamina B12 (µg) | 3,4 |
Vitamina C (mg) | Tr |
Vitamina A: Eq. Retinol (µg) | 67,4 |
Vitamina D (µg) | 11,8 |
Vitamina E (mg) | 0,98 |
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España
Para saber más sobre este pez azul:
¿Es seguro comer anchoas durante el embarazo?
En general, las anchoas son seguras y beneficiosas durante el embarazo si se consumen con moderación. Son una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes importantes para el desarrollo fetal.
Sin embargo, debido a su contenido de mercurio, se recomienda limitar su consumo a 2-3 porciones por semana. Además, es importante asegurarse de que estén bien cocinadas o adecuadamente procesadas para evitar el riesgo de listeriosis. Siempre es aconsejable consultar con un profesional de la salud para recomendaciones personalizadas.
¿Cuál es la diferencia entre anchoas y sardinas?
Aunque ambas son peces pequeños y pelágicos, pertenecen a familias diferentes. Las anchoas son de la familia Engraulidae, mientras que las sardinas pertenecen a la familia Clupeidae. Las anchoas suelen ser más pequeñas y tienen un sabor más intenso.
¿Son saludables las anchoas?
Sí, las anchoas son muy nutritivas. Son ricas en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas (especialmente D y B12) y minerales como calcio, hierro y selenio.
¿Cómo se consumen las anchoas?
Las anchoas se consumen de diversas formas, incluyendo en salazón, marinadas en vinagre (boquerones), en conserva con aceite, como pasta para untar o como ingrediente en salsas y aderezos.
¿Dónde se pescan principalmente las anchoas?
Las principales pesquerías de anchoas se encuentran en el Pacífico sudoriental (anchoveta peruana), el Mediterráneo y Atlántico nororiental (anchoa europea), y el Pacífico noroccidental (anchoa japonesa).
¿Cuánto tiempo viven las anchoas?
La mayoría de las especies de anchoas tienen una vida relativamente corta, generalmente entre 3 y 7 años, dependiendo de la especie y las condiciones ambientales.
¿Es lo mismo la Anchoa que el Boquerón?
Es una pregunta bastante frecuente y la respuesta es sí, la Anchoa y el Boquerón son el mismo pez, reciben nombres distintos por la manera de elaboración como alimentos. La Anchoa se conserva en sal durante meses para luego pasar a conservarse en aceite. El Boquerón en cambio, se conserva en vinagre nada más pescarlo.
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