Arroz con Langosta

El Arroz con Langosta es un plato que impresiona por su sabor a mar y su textura melosa. No te preocupes si suena sofisticado; te voy a guiar paso a paso para que te quede perfecto, incluso si es tu primera vez preparando algo así. Vamos a usar unos cuantos ingredientes y algunos trucos para que sea más fácil y delicioso.

Receta para 4 Personas

Tiempo de preparación: 1 Hora y 15 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes

Para el arroz:

  • 2 langostas del Caribe cocidas (aprox. 450 g cada una). Nota: Nuestras langostas, gracias al proceso de ultracongelación, mantienen su frescura como recién pescadas y se mantienen durante más tiempo. 
  • 250 g de almeja cruda
  • 400 g de arroz (mejor si es bomba, pero cualquier grano corto sirve).
  • 1 cebolla grande, picada finito.
  • 1 pimiento rojo, en cubitos pequeños.
  • 1 pimiento verde, en cubitos pequeños.
  • 2 dientes de ajo, bien picados.
  • 2 tomates maduros, rallados (o usa tomate triturado en lata si no tienes fresco).
  • 1 cucharada de pasta de ñora. Alternativa: Si no la encuentras, usa una pizca de pimentón ahumado.
  • 50 g de almendras crudas, picadas. Truco: Tuéstalas un poco en una sartén para darles más sabor.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Unas hebras de azafrán (o 1/2 cucharadita en polvo).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para el fumet (caldo):

  • 1 kg de morralla (o espinas y cabezas de pescado). Alternativa: Usa caldo de pescado comprado si no puedes hacerlo casero.
  • Las cabezas y patas de las langostas.
  • 1 cebolla, en trozos grandes.
  • 1 tomate, en cuartos.
  • 1 pimiento verde, en trozos.
  • 2 litros de agua.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

El paso a paso para hacer Arroz con Langosta

  1. Hacer el fumet (el caldo para el arroz)
  • En una olla grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el tomate y el pimiento verde unos 5 minutos. Esto saca todo el sabor.
  • Añade las cabezas y patas de las langostas (guarda el cuerpo para después) y la morralla. Sofríe un par de minutos más.
  • Echa los 2 litros de agua y deja que hierva a fuego medio unos 30 minutos. Consejo: Si lo haces antes, guárdalo en la nevera y caliéntalo cuando lo necesites.
  • Cuela el caldo y mantenlo calentito a un lado.
  1. Preparar el sofrito (la base del sabor)
  • En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego medio. Cocina unos 10 minutos hasta que estén blanditos.
  • Agrega la pasta de ñora (o pimentón ahumado) y mezcla 1 minuto para que suelte su aroma.
  • Echa las almendras y el pimentón dulce. Remueve rápido para que no se quemen.
  • Añade el tomate rallado y cocina a fuego bajo unos 10-15 minutos, hasta que quede espeso y sabroso. 
  1. Dorar la langosta
  • Corta las langostas en trozos de unos 3 cm (los medallones). Consejo: Usa un cuchillo afilado y ten cuidado, que pueden resbalar.
  • En otra sartén con un chorrito de aceite, dora los trozos 1 minutos por cada lado. Sólo para que queden doraditos, ten en cuenta que la Langosta ya viene cocida.  Guárdalos para después.
  1. Cocinar el arroz
  • En la paellera con el sofrito, echa el arroz y mezcla bien 2 minutos para que coja todo el sabor.
  • Vierte el fumet caliente (unos 1 litro, o 2.5 veces la cantidad de arroz). Nota: Si te gusta más caldoso, añade un poco más.
  • Añade el azafrán y prueba el caldo para ajustar la sal. Debe estar sabrosito.
  • Cocina a fuego fuerte 8 minutos, luego bájalo a medio-bajo y deja otros 10 minutos sin tocarlo. Importante: No lo remuevas para que quede suelto.
  1. Terminar con la langosta
  • En los últimos 5 minutos, pon los trozos de langosta encima del arroz. Así se calientan y sueltan su jugo. Añade las almejas.
  • Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. ¡Esto hace magia con los sabores!
  • Sirve con un poco de perejil fresco picado por encima para que quede bonito.

Maridaje y Presentación

  • Vinos: Un Albariño o Verdejo blanco van de maravilla. Si prefieres tinto, un Pinot Noir suave.
  • Sin alcohol: Agua con gas y una rodaja de limón, fresco y ligero.
  • Presentación: Sirve directo en la paellera, con los trozos de langosta bien puestos y un poco de perejil por encima. ¡Queda rústico y elegante!

Posibles alternativas

  • Más mariscos: Añade gambas o mejillones para un arroz más variado.
  • Más caldoso: Usa medio litro extra de fumet y remueve un poquito al final.
  • Con bogavante: Si no hay langosta, el bogavante es igual de rico y un poco más intenso.
  • Económico: Cambia la langosta por gambas grandes o cigalas; sigue siendo delicioso.

Trucos y consejos extra

  • El arroz importa: El bomba es ideal porque aguanta bien el caldo, pero cualquier grano corto funciona.
  • Sin revolver: Una vez que echas el fumet, déjalo en paz para que no quede pastoso.
  • Fumet casero: Si puedes, hazlo con las cabezas de langosta; le da un sabor que no consigues con nada comprado.
  • ¿Está listo el arroz?Prueba un grano; debe estar tierno pero con un puntito firme en el medio.

¡Y listo! Tu receta ya está lista. Esperamos que disfrutes cocinando este Arroz con Langosta