Besugo (Pagellus bogaraveo)
El besugo, un pescado blanco muy apreciado en España, es un clásico en las comidas navideñas gracias a su carne firme y sabrosa. Pertenece a la familia Sparidae y habita en aguas saladas del Atlántico y el Mediterráneo.
¿Qué es un besugo?
El besugo es un pescado blanco semigraso, perteneciente a la familia Sparidae. Tiene un cuerpo ovalado, algo comprimido por los lados, una cabeza prominente y ojos grandes que facilitan su identificación. Su carne es baja en grasa, nutritiva y saludable, ideal para diferentes preparaciones culinarias.
Características físicas del besugo
- Color: Rosado o rojizo, con una mancha oscura característica cerca de la línea lateral. Su vientre es plateado.
- Tamaño: Generalmente mide entre 30 y 60 cm, aunque puede alcanzar los 70 cm.
- Peso: Oscila entre 500 gramos y 2 kilos, con ejemplares grandes que superan los 3 kilos.
- Duración de vida: Puede vivir hasta 15 años, aunque la mayoría de los ejemplares capturados son más jóvenes.
Hábitat y Temporada de pesca del besugo
Hábitat: Vive en el Atlántico noreste y el Mediterráneo, prefiriendo fondos rocosos o arenosos a profundidades entre 50 y 500 metros.
Temporada de pesca: La mejor época para pescar besugo es de noviembre a febrero, cuando su carne alcanza su máxima calidad. Se captura mediante redes y anzuelos tradicionales.
Alimentación del besugo
El besugo es omnívoro, lo que significa que su dieta incluye tanto animales como plantas. Se alimenta principalmente de pequeños crustáceos, moluscos y peces. Además, suele vivir en grupo y prefiere fondos rocosos o arenosos.
Tipos de besugo
Existen varias especies relacionadas:
- Besugo común (Pagellus bogaraveo): El más popular, se encuentra tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo.
- Besugo de fondo: Habita aguas más profundas y es menos frecuente en los mercados.
- Besugo blanco (Pagellus erythrinus): Más pequeño y menos valorado que el besugo común.
Valores Nutricionales
Por cada 100 gramos de porción comestible, el besugo aporta:
Nutriente | Cantidad |
Energía | 86 kcal |
Proteínas | 17 g |
Grasas totales | 2 g |
Ácidos grasos saturados | 0,44 g |
Ácidos grasos monoinsaturados | 0,67 g |
Ácidos grasos poliinsaturados | 0,33 g |
Colesterol | 56,5 mg |
Agua | 81 g |
Calcio | 30 mg |
Hierro | 0,8 mg |
Magnesio | 25 mg |
Potasio | 310 mg |
Fósforo | 210 mg |
Selenio | 45 µg |
Tiamina (B1) | 0,06 mg |
Riboflavina (B2) | 0,08 mg |
Niacina (B3) | 5 mg |
Vitamina B6 | 0,05 mg |
Vitamina B12 | 2,9 µg |
Vitamina A | 9 µg |
Vitamina D | 0,19 µg |
Vitamina E | 1,5 mg |
Preguntas frecuentes sobre el besugo
¿Cómo se distingue de otros peces?
Se distingue por su cuerpo rosado, una mancha oscura característica en los flancos y su carne firme de sabor delicado.
¿Cómo se cocina?
El besugo es muy versátil en la cocina: se puede preparar al horno, a la parrilla, en guisos o al vapor.
¿Es sostenible?
Sí, siempre que se compre de fuentes responsables que respeten las vedas y cuotas de pesca.
¿El besugo es un pescado blanco o azul?
Es un pescado blanco, conocido por su bajo contenido en grasas y su alto aporte nutricional.
¿Cuánto pesa un besugo?
El peso varía entre 500 gramos y 2 kilos, aunque algunos ejemplares pueden superar los 3 kilos.
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