¿Qué es un boquerón?
El boquerón es un pez azul pequeño que pertenece a la familia Engraulidae. Se encuentra principalmente en aguas saladas y templadas, como las del mar Mediterráneo, el Atlántico y otras zonas costeras. Con un cuerpo plateado y una longitud de entre 12 y 15 cm, los boquerones son conocidos por su carne jugosa y sabor característico, que varía dependiendo de si se consume fresco o curado.
Características del Boquerón
El boquerón es único dentro de los pescados azules, debido a una serie de características:
- Apariencia Física: Los boquerones tienen un cuerpo alargado y delgado, con escamas plateadas brillantes. Poseen una aleta dorsal situada en la mitad del cuerpo y una aleta caudal bifurcada. Sus ojos son grandes en proporción a su tamaño, lo que les ayuda a detectar a sus presas en aguas poco profundas.
- Tamaño: Los boquerones suelen medir entre 12 y 15 cm de longitud en su fase adulta, aunque pueden variar según el hábitat y las condiciones del entorno.
- Coloración: El color de este pez es el plateado, con ligeros cambios en la parte superior que pueden tornar a tonos oscuros de verde y azul.
- Longevidad: Los boquerones tienen una vida relativamente corta, de entre 2 y 4 años.
Comportamiento y Alimentación
Los boquerones son peces de hábitos gregarios que forman grandes bancos. Se desplazan en grupo para protegerse de los depredadores y facilitar la búsqueda de alimento. Esta conducta los hace especialmente vulnerables a la pesca con redes de cerco.
En cuanto a la alimentación de este pequeño azul, hablamos de una dieta compuesta principalmente de plancton y pequeños crustáceos, lo que los clasifica como peces filtradores. Durante la noche, suben a la superficie para alimentarse y durante el día permanecen en aguas más profundas.
Tipos de Boquerón
Aunque comúnmente se habla del boquerón como una especie única, existen varias subespecies y variedades que se encuentran en diferentes zonas del mundo.
- Boquerón Europeo (Engraulis encrasicolus): Es el tipo más conocido y consumido en Europa, especialmente en el Mediterráneo y Atlántico.
- Boquerón Japonés (Engraulis japonicus): Encontrado principalmente en el océano Pacífico, especialmente alrededor de Japón y Corea, esta variedad es similar al boquerón europeo pero con ligeras diferencias en sabor y textura.
- Boquerón Argentino (Engraulis anchoita): Habita en el Atlántico Sur, especialmente en las costas de Argentina y Uruguay. Este boquerón es más grande que el europeo y tiene un sabor más fuerte.
- Boquerón Californiano (Engraulis mordax): Esta especie se encuentra en la costa del Pacífico de América del Norte, desde Canadá hasta Baja California. Es un boquerón similar en tamaño al europeo pero con un sabor algo más intenso.
Valores Nutricionales del Boquerón
Nutriente | Valor por 100g |
Energía (Kcal) | 127 |
Proteínas (g) | 17,6 |
Lípidos totales (g) | 6,3 |
AG saturados (g) | 1,65 |
AG monoinsaturados (g) | 1,33 |
AG poliinsaturados (g) | 2,18 |
Omega-3 (g) | 2,04 |
C18:2 Linoleico (Omega-6) (g) | 0,126 |
Colesterol (mg) | 69 |
Hidratos de carbono (g) | 0 |
Fibra (g) | 0 |
Agua (g) | 76,1 |
Calcio (mg) | 30 |
Hierro (mg) | 1 |
Magnesio (mg) | 29 |
Zinc (mg) | 0,5 |
Sodio (mg) | 116 |
Potasio (mg) | 331 |
Fósforo (mg) | 182 |
Selenio (µg) | 36,5 |
Tiamina (mg) | 0,06 |
Riboflavina (mg) | 0,3 |
Equivalentes niacina (mg) | 8,3 |
Vitamina B6 (mg) | 1,1 |
Folatos (µg) | 8,7 |
Vitamina B12 (µg) | 1,9 |
Vitamina C (mg) | Trazas |
Vitamina A: Eq. Retinol (µg) | 47 |
Vitamina D (µg) | 8 |
Vitamina E (mg) | 0,02 |
Fuente: https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/boqueron_tcm30-102834.pdf
Hábitat y Temporada de Pesca del Boquerón
Hábitat
El boquerón habita principalmente en aguas saladas y templadas, distribuyéndose ampliamente en el océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el mar Negro. Estos peces prefieren vivir en áreas cercanas a la costa y suelen encontrarse a profundidades de hasta 100 metros, aunque en primavera y verano suben a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse.
Los boquerones son especialmente abundantes en zonas con alta concentración de plancton, su principal fuente de alimento.
Temporada de Pesca
La temporada de pesca del boquerón se centra principalmente en los meses de primavera y verano, cuando los bancos de boquerones suben a la superficie para alimentarse y reproducirse. Este período es conocido como «la costera del boquerón».
En invierno, los boquerones se mantienen en aguas más profundas, lo que dificulta su pesca. Sin embargo, gracias a las importaciones desde países como Francia, Italia y Marruecos, es posible encontrarlos en el mercado durante todo el año.
Para saber más sobre el Boquerón:
¿Cuál es la diferencia entre boquerón y anchoa?
Son el mismo pez, comúnmente se diferencian por la forma de preparación. El boquerón se consume fresco o marinado, mientras que la anchoa es el boquerón que ha sido curado en salmuera y conservado en aceite, lo que le da un sabor más fuerte y salado.
¿Es saludable comer boquerones?
Sí, los boquerones son muy saludables debido a su alto contenido en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y bajo nivel de grasas saturadas.
¿Cómo se preparan los boquerones en vinagre?
Para preparar boquerones en vinagre, se limpian los filetes y se marinan en una mezcla de vinagre, sal y ajo durante varias horas. Luego, se escurren y se sirven con aceite de oliva, perejil y ajo picado, siendo una de las tapas más populares en España.
¿Los boquerones contienen mercurio?
Los boquerones tienen un contenido de mercurio muy bajo en comparación con otros pescados, lo que los hace seguros para el consumo frecuente, incluso para niños y mujeres embarazadas.
Índice
