Cigala Marisco
La cigala, un crustáceo decápodo de renombre tanto en la gastronomía como en el estudio biológico, emerge como un sujeto de fascinación debido a su peculiar biología y su papel en los ecosistemas marinos.
(ENG): Norway lobster
Nombre científico: Nephrops norvegicus
Familia: Nephropidae
Clase: Actinopterygii
Peso Medio: 20 – 600 gramos
Dimensiones Medias: 7 – 30 cm
¿Qué es la Cigala?
La cigala, conocida científicamente como Nephrops norvegicus, pertenece a la familia de los crustáceos decápodos (Nephropidae). Este marisco se distingue por su cuerpo alargado, una coloración que varía del naranja pálido al rosa y sus dos grandes pinzas. Habitante prominente de los fondos marinos, la cigala ha jugado un papel significativo en diversas culturas, principalmente como una delicadeza culinaria, pero también en el ámbito científico, donde su estudio contribuye a la comprensión de los ecosistemas acuáticos.
Características de la Cigala
Las cigalas poseen una serie de características distintivas que las diferencian de otros crustáceos. Su cuerpo se divide en dos partes principales: el cefalotórax, que alberga la mayor parte de sus órganos vitales y está protegido por un exoesqueleto duro, y el abdomen, que termina en un telson flanqueado por urópodos.
Este diseño les confiere una gran agilidad en el agua. Las cigalas pueden alcanzar hasta 30 centímetros de longitud, aunque el tamaño promedio es generalmente menor. Sus ojos, compuestos y situados en tallos, junto con sus dos pares de antenas, las ayudan en la detección de presas y en la navegación de su entorno.
Las pinzas de la cigala desempeñan un papel crucial, no solo en la captura de alimentos, sino también en la defensa contra depredadores. La variabilidad en su coloración, que va desde el naranja pálido hasta tonos más intensos de rosa, no solo las hace objeto de interés visual, sino que también refleja variaciones ambientales y dietéticas.
Comportamientos y Alimentación de las Cigalas
Las cigalas exhiben comportamientos complejos que son cruciales para su supervivencia. Son predominantemente nocturnas, utilizando la oscuridad para protegerse de los depredadores y para emboscar a sus propias presas. Su dieta consiste principalmente en pequeños peces, moluscos, y otros invertebrados marinos. Emplean sus pinzas y antenas no solo para detectar a sus presas, sino también para desmembrarlas.
La estrategia alimenticia de las cigalas implica una combinación de caza y recolección de detritos alimenticios en el lecho marino. Esta adaptabilidad les permite prosperar en diversos entornos marinos, desde fondos arenosos hasta áreas rocosas.
Tipos de Cigalas
Existen diversas especies dentro del género Nephrops, cada una adaptada a condiciones ambientales específicas y distribuidas geográficamente en diferentes partes del mundo. La Nephrops norvegicus es la más conocida y estudiada, prevalente en el Atlántico Norte y partes del Mediterráneo. Otras especies incluyen Nephropsis aculeata y Nephropsis stewarti, encontradas en aguas más profundas y distinguidas por diferencias en su morfología y hábitat.
La diversidad entre estas especies subraya la capacidad de adaptación de las cigalas a una amplia gama de entornos marinos, así como la importancia de la investigación específica de especies para comprender completamente sus roles ecológicos.
Valores Nutricionales
Nutriente | Por 100 g de porción comestible |
Energía (Kcal) | 93 |
Proteínas (g) | 20.1 |
Lípidos totales (g) | 1.4 |
AG saturados (g) | 0.22 |
AG monoinsaturados (g) | 0.3 |
AG poliinsaturados (g) | 0.45 |
v-3 (g) | 0.388 |
C18:2 Linoleico (v-6) (g) | 0.014 |
Colesterol (mg/1000 kcal) | 200 |
Hidratos de carbono (g) | 0 |
Fibra (g) | 0 |
Agua (g) | 78.5 |
Calcio (mg) | 220 |
Hierro (mg) | 1.9 |
Yodo (µg) | 90 |
Magnesio (mg) | 76 |
Zinc (mg) | 3.6 |
Sodio (mg) | 146 |
Potasio (mg) | 266 |
Fósforo (mg) | 259 |
Selenio (μg) | 130 |
Tiamina (mg) | 0.05 |
Riboflavina (mg) | 0.04 |
Equivalentes niacina (mg) | 7.4 |
Vitamina B6 (mg) | 0.1 |
Folatos (μg) | 17 |
Vitamina B12 (μg) | 1 |
Vitamina C (mg) | Trazas |
Vitamina A: Eq. Retinol (μg) | 9 |
Vitamina D (μg) | Trazas |
Vitamina E (mg) | 1.5 |
Fuente: Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación
Hábitat
Las cigalas prefieren hábitats marinos específicos que ofrecen protección y abundancia de alimento. Comúnmente se encuentran en fondos blandos de arena y fango, aunque también pueden habitar en zonas rocosas. Estos crustáceos son predominantemente encontrados a profundidades que van desde los 20 hasta más de 800 metros, dependiendo de la especie y la región geográfica.
El hábitat ideal para la cigala incluye aguas con temperaturas que oscilan entre los 8 y los 14 grados Celsius, condiciones que se encuentran principalmente en el Océano Atlántico Norte y ciertas áreas del mar Mediterráneo. Estos entornos marinos no solo deben proporcionar refugio contra depredadores, sino también acceso a fuentes de alimento, lo que hace que las áreas con abundante vida marina sean particularmente atractivas para las cigalas.
Temporada de pesca
La pesca de la cigala está altamente regulada para garantizar la sostenibilidad de sus poblaciones. La temporada de pesca varía según la ubicación geográfica y las regulaciones locales, pero generalmente se concentra en los meses de mayo a octubre. Durante este período, las cigalas son más activas y accesibles, lo que facilita su captura.
Las cuotas y las temporadas de pesca se establecen basándose en evaluaciones científicas de las poblaciones de cigalas, con el objetivo de minimizar el impacto sobre los ecosistemas marinos y asegurar que las futuras generaciones puedan continuar disfrutando y estudiando este valioso recurso. Es crucial para los pescadores y las comunidades costeras adherirse a estas regulaciones, incluyendo las tallas mínimas de captura y los límites de cuota, para promover una pesca responsable y sostenible. Por esto, y siempre que quieras tener cigalas en tu congelador lo ideal es comprarlas ultracongeladas para poder disfrutar de ellas en cualquier momento del año.
Preguntas Frecuentes
No, cigala y langosta americana o bogavante no son lo mismo, aunque ambos pertenecen al grupo de los crustáceos decápodos. La cigala (Nephrops norvegicus), también conocida como langostino noruego, es más pequeña, tiene un cuerpo alargado y delgado, y vive en aguas más profundas. Su color es generalmente anaranjado o rosado.
El bogavante o langosta americana, por otro lado, tiene dos grandes especies: el bogavante europeo (Homarus gammarus), de color azul oscuro casi negro, que se torna rojo al cocerse, y el bogavante americano (Homarus americanus), que también cambia de color cuando se cocina. Los bogavantes tienen un cuerpo más robusto y grandes pinzas, a diferencia de las cigalas.
El peso de una cigala cruda puede variar significativamente según su tamaño y edad. En general, una cigala adulta puede pesar entre 100 y 500 gramos. Las hembras suelen ser más pequeñas y pueden alcanzar un máximo de aproximadamente 16 cm de longitud, mientras que los machos pueden medir entre 16 y 20 cm. Esto significa que el peso también variará: las cigalas más pequeñas pesarán menos que las más grandes y maduras.
Las cigalas pueden variar en tamaño, pero típicamente miden entre 20 y 25 centímetros de longitud desde la cabeza hasta la cola. Sin embargo, el tamaño puede fluctuar dependiendo de la especie específica de cigala y las condiciones ambientales de su hábitat. Las hembras suelen ser más pequeñas, alcanzando un tamaño máximo de aproximadamente 16 centímetros, mientras que los machos pueden oscilar entre los 16 y hasta los 30 centímetros. Es importante señalar que estos tamaños son generales y pueden existir variaciones individuales dentro de una misma especie.
(ENG): Norway lobster
Nombre científico: Nephrops norvegicus
Familia: Nephropidae
Clase: Actinopterygii
Peso Medio: 20 – 600 gramos
Dimensiones Medias: 7 – 30 cm
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