Clochina o Clotxinas

¿Qué es una Clochina?

La clochina es un molusco marino invertebrado perteneciente a la familia Mytilidae. Su concha tiene un tamaño más reducido que el mejillón común, oscilando entre los 4 y 7 cm, y una tonalidad negruzca con reflejos azulados. Es típica del mar Mediterráneo y se cultiva en bateas (plataformas flotantes, principalmente en la costa valenciana, donde es un manjar estacional.

Características de las Clochinas

Apariencia

• Tamaño: Pequeñas, de 4 a 7 cm.
• Concha: Oscura, con tonos negros y azulados, más delgada que la de los mejillones comunes.
• Carne: Suave y anaranjada, de sabor intenso.

Comportamiento y Alimentación

Las Clochinas son moluscos bivalvos que, como todos los Bivalvos, obtienen su alimento mediante la filtración del agua marina. A través de este proceso, capturan partículas de fitoplancton y materia orgánica convirtiéndolo en su alimentación principal. Esta actividad no solo les proporciona nutrientes, sino que contribuye a la limpieza del ecosistema marino.

Su alimentación inicia cuando abren levemente su concha para que el agua circule por sus branquias. En su interior, los palpos labiales y cilios (pequeños pelos móviles) capturan y filtran estas partículas, mientras expulsan aquellas que no son aprovechables.

Su alimentación se lleva a cabo de manera continua mientras están sumergidas, sin depender de horarios específicos. La capacidad de los Moluscos Bivalvos para filtrar grandes volúmenes de agua convierte a esta especie en excelentes indicadores de la salud marina

Valores Nutricionales

Las clochinas, bajas en calorías y grasas, pero ricas en proteínas y minerales esenciales.

Son también ricas en ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.

Fuente: Ministerio de Agricultura, pesca y alimentacióin

Hábitat y Temporada de Pesca

Hábitat

Las clochinas se encuentran en aguas del Mediterráneo, adheridas a rocas o superficies duras. Prefieren zonas con movimiento constante de agua, lo que garantiza una alta calidad de fitoplancton para su alimentación.

Temporada de Pesca

La recolección de las clochinas está limitada a los meses de abril a agosto, cuando alcanzan su mejor calidad. Su producción está estrechamente regulada para garantizar la sostenibilidad y mantener su excelencia gastronómica.

Preguntas frecuentes sobre Clotxinas

¿En qué se diferencian las Clochinas del mejillón común?

Aunque a simple vista pueden parecer iguales, las clochinas son notablemente más pequeñas, con una concha más delgada y un tamaño que oscila entre los 4 y 7 cm. Su sabor es más intenso y menos salado que el del mejillón común, y su textura es más tierna. Además, la clochina se produce exclusivamente en el Mediterráneo, mientras que el mejillón común tiene una distribución más amplia. Por otro lado, la temporada de recolección de las clochinas es más limitada, comprendiendo únicamente de abril a agosto.

¿Cómo se preparan las Clochinas?

Las clochinas son extremadamente versátiles en la cocina. La forma más tradicional de prepararlas es al vapor, con un toque de limón para realzar su sabor natural. También se pueden incorporar en recetas como arroces, fideuás y guisos mediterráneos, donde aportan su característico sabor intenso. Algunos chefs incluso las emplean como ingrediente estrella en platos innovadores, como ensaladas marinas o croquetas de clochina.

¿Se pueden consumir las clochinas crudas?

Aunque en algunos países el consumo de moluscos crudos es común, en el caso de las clochinas no es lo habitual debido al riesgo de contaminantes o bacterias presentes en su entorno natural. La cocción es la opción más segura y conserva su sabor y propiedades nutricionales.