Cómo Cocer Nécoras: Guía Definitiva Paso a Paso

¿Qué necesitas para cocer nécoras?

Antes de empezar, es importante reunir los ingredientes y herramientas necesarias.

Ingredientes y Herramientas Necesarias

• Nécoras: Vivas, congeladas o previamente descongeladas.
• Agua: Si es posible, usa agua de mar o agua del grifo con sal.
• Sal gruesa: Fundamental para potenciar el sabor.
• (Opcional) Laurel: Para aportar un toque aromático.

Herramientas necesarias

• Olla grande: Ideal para que las nécoras tengan espacio suficiente.
• Temporizador: Para controlar el tiempo de cocción según su tamaño.
• Pinzas o utensilios: Para manipularlas con seguridad.

Pasos para Cocer Nécoras

1. Preparación previa

• Si las nécoras están vivas: Es importante evitar que pierdan sus patas durante la cocción. Para ello, colócalas en agua fría con sal unos minutos antes de hervirlas. Esto las aturde y minimiza el riesgo. Otra opción es sujetarlas con una cuerda fina para mantenerlas inmovilizadas antes de introducirlas en el agua
• Si las nécoras están congeladas: Descongélalas completamente antes de cocerlas. Puedes dejarlas en la nevera durante unas horas o sumergirlas en agua fría con sal para acelerar el proceso.

2. Tiempo de cocción según el tamaño

El tiempo es clave para obtener una textura perfecta:

• Nécoras pequeñas (100-150 g): 6-8 minutos.
• Nécoras medianas (150-200 g): 10 minutos.
• Nécoras grandes (200-300 g): 12 minutos.

3. Proceso de cocción

1. Llena la olla con agua y añade sal gruesa (35 gramos por litro) para simular el agua de mar.
2. Lleva el agua a ebullición y añade las nécoras. Si están vivas, introdúcelas boca abajo para evitar que se muevan demasiado.
3. Espera a que el agua vuelva a hervir antes de empezar a contar el tiempo.

4. Técnicas para evitar la pérdida de patas

El principal secreto es aturdirlas previamente y colocarlas en la olla de forma suave. Además, asegúrate de que el agua las cubra completamente durante la cocción. Otra opción es sujetarlas con una cuerda fina para mantenerlas inmovilizadas antes de introducirlas en el agua

Consejos para disfrutar de las nécoras cocidas

¿Es mejor comerlas frías o templadas?

Las nécoras cocidas se disfrutan mejor frías, especialmente cuando han reposado unos minutos en agua con sal y hielo tras la cocción. Esto ayuda a fijar su sabor y textura.

Acompañamientos recomendados

• Mayonesa o salsa rosa.
• Pan fresco y vino blanco o albariño.

Preguntas frecuentes sobre la cocción de nécoras

¿Puedo usar agua del grifo?

Sí, siempre que añadas suficiente sal gruesa para recrear el agua de mar. La proporción ideal es de 35 g de sal por litro de agua.

¿Cuánta sal debo añadir?

La cantidad depende del volumen de agua, pero una buena referencia es una cucharada sopera por cada litro.

¿Qué pasa si las nécoras están muertas?

Si están frescas, aún puedes cocerlas. Revisa que no tengan mal olor ni un color extraño antes de hacerlo.

Cocer nécoras no tiene por qué ser complicado. Con estos consejos, tendrás mariscos deliciosos que conquistarán a cualquiera. Sigue estos pasos y disfruta en casa del auténtico sabor de las nécoras, perfectas para cualquier ocasión especial

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