Cómo limpiar almejas correctamente para eliminar toda la arena

¿Qué necesitas para limpiar almejas?

Utensilios

• Un recipiente grande
• Un colador
• Un cepillo suave (opcional)

Ingredientes recomendados

• Agua fría
• Sal gorda
• Agua con gas (opcional)
• Vinagre (opcional)

El Método Clásico y Más Efectivo: Remojar las almejas en Agua Salada

1. Prepara el Agua Salada:
   • Utiliza un recipiente grande.
   • Llena el recipiente con agua fría del grifo.
   • Disuelve sal marina gruesa (aproximadamente 30-35 gramos de sal por litro de agua, que imita la salinidad del agua de mar). No uses sal yodada, ya que puede ser perjudicial para las almejas.
   • Remueve bien para que la sal se disuelva por completo.
2. Sumerge las Almejas:
   • Coloca las almejas en el agua salada. Asegúrate de que estén completamente sumergidas.
   • No las amontones demasiado, ya que necesitan espacio para abrirse y liberar la arena.
3. Deja Reposar:
   • Deja las almejas en remojo durante al menos 2-3 horas. Si están muy sucias, puedes dejarlas hasta 4-6 horas, cambiando el agua salada cada dos horas.
   • Durante este tiempo, las almejas se abrirán ligeramente y filtrarán el agua, expulsando la arena y otros sedimentos.
4. Truco Adicional: Eleva las Almejas:
   • Para evitar que vuelvan a absorber la arena que expulsan, puedes colocar un colador o una rejilla dentro del recipiente y poner las almejas sobre él. De esta manera, la arena se depositará en el fondo y las almejas estarán limpias.

Otros trucos para quitar arena a las almejas

• Harina de Maíz o Sémola: Algunas personas añaden una cucharada de harina de maíz o sémola al agua salada. Se cree que esto ayuda a las almejas a liberar la arena más rápidamente, ya que las incita a alimentarse.
• Pimienta Negra: Un pequeño truco consiste en añadir unos granos de pimienta negra al agua de remojo. Se dice que la pimienta irrita ligeramente a las almejas, lo que las hace expulsar la arena con más facilidad.
• Agua Oxigenada (con precaución): Algunos cocineros utilizan una pequeña cantidad de agua oxigenada (unas gotas por litro de agua) en el remojo. Esto ayuda a oxigenar el agua y a que las almejas se mantengan frescas y liberen la arena. Sin embargo, usa este método con precaución y asegúrate de enjuagar muy bien las almejas después.
• Aireación: Si tienes un aireador de acuario, puedes usarlo para oxigenar el agua de remojo. Esto ayudará a mantener las almejas vivas y activas, facilitando la expulsión de la arena.
• Revisa las Almejas: Antes de cocinar, revisa cada almeja. Si alguna está abierta y no se cierra al tocarla, deséchala, ya que podría estar muerta y no ser segura para consumir.
• Enjuague Final: Después del remojo, enjuaga las almejas abundantemente bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier resto de arena o sal.
• Golpea las Almejas: Justo antes de cocinar, puedes golpear suavemente cada almeja contra una superficie dura. Si suena hueco, es probable que esté llena de barro y es mejor descartarla.

Errores comunes al limpiar almejas (y cómo evitarlos)

• No usar suficiente sal: el agua debe simular la salinidad del mar.
• Agitarlas en el agua: esto hace que la arena se mezcle de nuevo.
• Remojarlas demasiado tiempo: pueden morir y empezar a descomponerse.

¿Cuánto tiempo dejar las almejas en remojo?

El tiempo ideal es entre 60 y 90 minutos. Si el agua se ve muy sucia, cámbiala y remójalas por otros 30 minutos. No es recomendable dejarlas más de dos horas, ya que pueden morir y deteriorarse.