Ensaladilla de Pulpo

¡Clásicos sí, pero con chispa! Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca a la tradicional ensaladilla rusa. Imagina el sabor delicado del pulpo, la suavidad de la patata y la intensidad de la ventresca de atún, todo en un solo bocado. 

Receta para 2 Personas

Tiempo de preparación: 25 Minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 300 g de pulpo cocido
  • 3 patatas medianas
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal al gusto
  • Pimentón dulce o picante (al gusto)
  • 2-3 cucharadas de mayonesa
  • 1 lata pequeña de ventresca de atún
  • 1 cucharada de salsa de soja

1. Cocer las patatas y los huevos

Lava las patatas, pélalas y córtalas en trozos medianos. Cuece las patatas en agua con sal durante unos 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Recuerda: no las dejes demasiado blandas porque queremos que mantengan algo de textura. En otro cazo, cuece los huevos durante 10 minutos. Luego, enfríalos en agua fría para que sea más fácil pelarlos.

2. Machacar las patatas y preparar la base

Cuando las patatas estén cocidas, córtalas en trozos pequeños y machácalas suavemente con un tenedor. La clave aquí es mantener una textura rústica, así que no conviertas esto en puré. Trocea los huevos en dados pequeños e intégralos con las patatas. Un toque de sal y un chorrito de AOVE aquí no vienen mal.

3. Cocer el pulpo si no es cocido

Si tienes tentáculos de pulpo cocido de Delfín Ultracongelados, este paso lo puedes saltar porque ya están listos para usar. Pero, si decides cocerlo en casa, es importante conocer los tiempos de cocción del pulpo:

  • Pon una olla grande con agua a hervir y añade una pizca de sal.
  • «Asusta» el pulpo: introduce los tentáculos en el agua hirviendo durante 3-4 segundos y sácalos. Repite esto tres veces para que queden firmes y bien curvados.
  • Deja que el pulpo se cocine a fuego medio entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño. Sabrás que está listo cuando un cuchillo entre suavemente en la carne.
  • Enfríalo en agua con hielo para detener la cocción, y luego córtalo en rodajas.

4. Preparar el pulpo cocido

Si ya tienes el pulpo cocido, corta los tentáculos en rodajas del tamaño que prefieras. Para resaltar aún más su sabor, pásalos brevemente por una sartén con unas gotas de AOVE. Este truco realza su textura y sabor.

5. Montar la ensaladilla

En un bol grande, mezcla las patatas y los huevos con las rodajas de pulpo. Añade la mayonesa, una cucharada de salsa de soja y mézclalo todo con cuidado. La clave está en no romper la textura, así que usa una espátula con movimientos suaves. Rectifica de sal si lo necesitas.

6. Incorporar la ventresca y decorar

Abre la lata de ventresca de atún, escúrrela ligeramente y desmenúzala. Colócala por encima de la ensaladilla, como si fuera el broche final. Espolvorea con pimentón, añade un toque extra de AOVE y decora con unas rodajas de pulpo para un acabado profesional.

Sugerencias de acompañamiento

  • Unas tostadas de pan rústico bien crujientes serán el acompañamiento perfecto.
  • Para algo más fresco, acompaña con una ensalada verde ligera con un toque de limón.
  • Encurtidos como pepinillos o cebollitas en vinagre pueden darle un contrapunto ácido que realza el plato.

Maridaje y Presentación

Sirve esta ensaladilla en un plato frío y añade un toque de color con hierbas frescas, como perejil o cebollino. Acompaña con un Albariño fresco o, si prefieres algo más creativo, un vermut blanco con hielo y piel de naranja. ¿Sin alcohol? Prueba con agua con gas y un toque de lima.

Posibles alternativas de la receta

  • Cambia el pulpo por gambas cocidas o calamares para experimentar con diferentes texturas.
  • Si prefieres una ensaladilla más ligera, sustituye la mayonesa por yogur natural mezclado con un toque de mostaza.
  • Para un sabor más mediterráneo, añade unas aceitunas negras troceadas.

Trucos y consejos extra

  • Ahorra tiempo: Los tentáculos de pulpo cocido de Delfín Ultracongelados son ideales para esta receta: vienen listos para usar y conservan toda su frescura y textura.
  • Si usas pulpo congelado, descongélalo lentamente en la nevera. Esto evitará que pierda jugos y quedará mucho más tierno.
  • Al preparar la ensaladilla, mezcla los ingredientes con cuidado para no romper la textura de las patatas ni aplastar el pulpo.

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