Langosta

Su importancia va más allá de la gastronomía. Las langostas son indicadores de la salud de los ecosistemas marinos y desempeñan un papel clave en la cadena alimenticia del océano. Conocerlas nos ayuda a entender mejor la vida marina y a gestionar de forma sostenible la pesca.

Características y Anatomía

El cuerpo de la langosta se divide en dos partes principales: el cefalotórax (que incluye la cabeza y el tórax) y el abdomen, siendo este último la parte más carnosa y comestible. Su caparazón es duro, cubierto de espículas, y presenta tonalidades que oscilan entre el rojo y el violeta, con manchas amarillas simétricas en los cinco últimos segmentos del abdomen. Este abdomen tiene una forma cilíndrica, más estrecha hacia la cola, y en la parte anterior del cefalotórax destacan dos fuertes cuernos frontales en forma de triángulos.

Las langostas cuentan con dos enormes antenas que utilizan para detectar enemigos, manifestar su territorialidad y explorar su entorno mediante el tacto. Poseen cinco pares de patas para desplazarse, y en cada una de estas patas andarinas se observa una línea longitudinal de color blanco amarillento. Su crecimiento ocurre a través de sucesivas mudas del caparazón, un proceso durante el cual se refugian en cavidades para protegerse. La longitud más común de la langosta varía entre 20 y 40 cm.

Reproducción y Ciclo de Vida

Dependiendo de la especie, algunas langostas se reproducen cada dos años, con mayor actividad en verano. Aunque los detalles específicos del cortejo y la fecundación pueden variar, el proceso reproductivo implica comportamientos complejos típicos de los crustáceos decápodos. Durante la muda, las langostas son especialmente vulnerables y buscan refugio hasta que su nuevo caparazón se endurece, marcando una etapa crítica en su ciclo de vida.

Comportamiento y Alimentación

Las langostas son animales nocturnos: permanecen ocultas en cuevas durante el día y salen a alimentarse por la noche. Su dieta es diversa e incluye algas, restos orgánicos, gusanos, moluscos y pequeños crustáceos, aunque en ocasiones también actúan como carroñeras. Utilizan su abridor en forma de cuchilla para triturar o desprender alimentos de las rocas, mientras que sus largas antenas les ayudan a detectar presas y depredadores.

Hábitat

Las langostas habitan en fondos rocosos o zonas de acantilados, prefiriendo mayores profundidades que otros crustáceos como el bogavante. Se las encuentra típicamente entre 150 y 600 metros de profundidad, con una presencia más común entre 400 y 500 metros. En verano, tienden a acercarse más a la costa. Su distribución principal abarca el océano Atlántico (incluyendo el Canal de la Mancha y las costas holandesas) y el Mediterráneo, salvo en algunas zonas orientales.

Valores Nutricionales

La langosta es un alimento nutritivo y bajo en grasas, aunque contiene niveles significativos de colesterol y purinas, por lo que su consumo debe moderarse en personas con hiperuricemia, hipertensión o colesterol elevado. 

Fuente: https://www.mapa.gob.es/va/ministerio/servicios/informacion/langosta_tcm39-102862.pdf 

Para quienes prefieren consumirlas como langostas ultracongeladas, es importante descongelarlas adecuadamente para preservar su sabor y textura antes de cocinarlas.

Temporada de Pesca de la Langosta

La mejor época para la pesca de langostas es de octubre a mayo, con un pico de comercialización durante la temporada navideña, cuando la demanda aumenta significativamente.

Tipo de Pesca

Las técnicas más comunes para capturar langostas incluyen:

• Nasas: Especialmente la «nasa langostera», cebada con peces y colocada en rocas frecuentadas por estos crustáceos. Es un método selectivo y sostenible.
• Cultivo experimental: Aunque aún no está consolidado, se han realizado intentos para producir langostas en cautiverio.
• Cetáreas: Tras su captura, las langostas suelen mantenerse vivas en cetáreas hasta su venta, garantizando su frescura.