enero 15, 2025

Lubina (Dicentrarchus labrax)

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado blanco que habita en el mar Atlántico y el Mediterráneo. Es uno de los peces más consumidos gastronómicamente hablando por su carne tierna, sabor y versatilidad en la cocina.

Nombre científico: Dicentrarchus labrax
Familia: Moronidae
Clase: Actinopterygii (peces de aletas radiadas)
Peso medio: 0,5 a 12 kilogramos
Longitud media: 30 a 100 centímetros

¿Qué es una Lubina?

La lubina (Dicentrarchus labrax) es un pez perteneciente a la familia Moronidae. Este pescado, de forma alargada y piel de color plata con carne blanca y suave, es muy valorado tanto en la pesca deportiva como en la cocina. También es muy común en piscicultura, lo que asegura su disponibilidad y comercio durante todo el año.

A la Lubina, en algunas regiones, también se le llama popularmente “Róbalo”. Este pez blanco puede vivir tanto en aguas saladas (marinas) como en aguas salobres (donde se mezclan el agua dulce y salada, como en estuarios y desembocaduras de ríos). Esta adaptabilidad le ha permitido prosperar en una amplia variedad de hábitats.

Características de la Lubina

Apariencia Física: La lubina tiene un cuerpo alargado y ligeramente comprimido lateralmente. Su piel es de color plateado con tonos oscuros en el lomo, mientras que el vientre es más claro. Pueden alcanzar hasta 1 metro de longitud y pesar hasta de 12 kilogramos. Lo normal es que midan entre 25 y 60 cm y pesen hasta 5 Kg.
Adaptabilidad: Es un pez robusto que se adapta tanto a aguas saladas como salobres.
Esperanza de Vida: Puede vivir entre 15 y 20 años en condiciones naturales. Aunque su vida suele ser más corta en el caso de las especies criadas en piscifactorías debido al entorno controlado.

Tipos de Lubina

Lubina Europea (Dicentrarchus labrax): La más común y conocida, distribuida en el Atlántico nororiental, el Mediterráneo y el Mar Negro. Muy valorada por su carne blanca y tierna.
Lubina Asiática (Lateolabrax japonicus): Conocida como «Suzuki» en Japón. Habita en el Pacífico occidental. Similar a la lubina europea, pero más pequeña y con un sabor ligeramente diferente.
Lubina Americana (Morone saxatilis): También llamada «striped bass». Se encuentra en la costa atlántica de América del Norte y es muy apreciada en la pesca deportiva y comercial.
Lubina Gigante o del Nilo (Lates niloticus): Originaria de África, habita en aguas dulces como el lago Victoria. Puede alcanzar grandes tamaños y a menudo se comercializa bajo el mismo nombre debido a su similitud.
Lubina Negra (Centropristis striata): Conocida como «black sea bass». Habita en la costa este de América del Norte y se caracteriza por su carne firme y sabor suave.

Valores Nutricionales

Nutriente	Por 100 g
Energía (Kcal)	84
Proteínas (g)	18
Lípidos Totales (g)	1,3
– Ácidos Grasos Saturados (g)	0,27
– Ácidos Grasos Monoinsaturados (g)	0,48
– Ácidos Grasos Poliinsaturados (g)	0,36
– Omega-3 (g)	0,279
– C18:2 Linoleico (Omega-6) (g)	0,031
Colesterol (mg)	68
Hidratos de Carbono (g)	0
Fibra (g)	0
Agua (g)	80,7
Calcio (mg)	20
Hierro (mg)	1,1
Yodo (µg)	7
Magnesio (mg)	26
Zinc (mg)	0,8
Sodio (mg)	69
Potasio (mg)	340
Fósforo (mg)	410
Selenio (µg)	36,5
Tiamina (B1) (mg)	0,11
Riboflavina (B2) (mg)	0,16
Niacina (B3) (mg)	6,7
Vitamina B6 (mg)	0,2
Folatos (B9) (µg)	3
Vitamina B12 (µg)	4
Vitamina C (mg)	Trazas
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)	Trazas
Vitamina D (µg)	Trazas
Vitamina E (mg)	0,5

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Hábitat y Temporada de Pesca de la Lubina

Hábitat

La lubina habita en las aguas templadas del Atlántico nororiental, desde Noruega hasta Senegal, así como en el mar Mediterráneo y el mar Negro. Prefiere aguas costeras poco profundas, especialmente en zonas con fondos arenosos o rocosos.

Temporada de Pesca

La mejor temporada para pescar lubinas salvajes es entre octubre y marzo, coincidiendo con su periodo de mayor actividad. Sin embargo, gracias a las piscifactorías, se puede disfrutar de este pescado durante todo el año.