Pez Limón (Seriola dumerili)

¿Qué es el Pez Limón?

El pez limón es un tipo de pez de gran tamaño, perteneciente a la familia Carangidae, que se encuentra en aguas cálidas de océanos como el Atlántico, el Índico y el Pacífico. Su nombre científico es Seriola dumerili, y es muy apreciado tanto en la pesca deportiva como en la comercial. Además de su importancia económica, este pez tiene un papel clave en los ecosistemas marinos debido a su condición de depredador tope.

Características del Pez Limón

Este pez tiene un cuerpo alargado y aerodinámico, que le permite nadar a grandes velocidades. Suele presentar una coloración azul grisácea en el dorso y un vientre plateado. Algunas características notables incluyen:

• Tamaño: El pez limón puede llegar a medir hasta 2 metros de largo y pesar más de 40 kilogramos, aunque los ejemplares más comunes son más pequeños.
• Forma: Cuerpo fusiforme, adaptado para nadar rápidamente.
• Coloración: El dorso presenta un tono azul grisáceo, mientras que el vientre es plateado. Una banda dorada o amarillenta recorre la longitud del pez, desde el ojo hasta la aleta caudal, lo que le da su nombre común de «pez limón».

Comportamiento y Alimentación

El pez limón es un depredador activo que se alimenta principalmente de peces pequeños, crustáceos y cefalópodos. Durante su fase juvenil, permanece en aguas costeras, pero a medida que madura, migra a aguas más profundas y abiertas, donde sigue a sus presas. Se le suele encontrar cazando en grandes grupos, y su aguda visión le permite detectar a sus presas a grandes distancias.

Tipos de Pez Limón

Existen varias especies del género Seriola, y algunas de las más conocidas incluyen:

1. Seriola dumerili: El pez limón propiamente dicho, de gran tamaño y extendido globalmente.
2. Seriola lalandi: También llamado «pez limón del sur», se encuentra en el hemisferio sur, en aguas cercanas a Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia.
3. Seriola rivoliana: Conocido como pez limón del Pacífico, habita en zonas cercanas a islas tropicales y subtropicales.

Valores Nutricionales

El pez limón es una excelente fuente de proteínas y grasas saludables, particularmente ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción nutritiva y deliciosa para la dieta. A continuación, una estimación de los valores nutricionales por 100 gramos de carne de pez limón:

Además de ser rico en proteínas de alta calidad, el pez limón contiene vitaminas como la B12 y minerales esenciales como el fósforo y el selenio.

Hábitat y Temporada de Pesca

Hábitat

El pez limón habita principalmente en aguas templadas y subtropicales de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Prefiere las aguas cercanas a arrecifes, bordes de plataformas continentales y zonas de mar abierto, especialmente durante su fase adulta. En su etapa juvenil, se le puede encontrar en aguas más someras cerca de la costa.

Temporada de Pesca

La temporada de pesca varía según la región, pero generalmente se pesca en los meses más cálidos del año. En el Mediterráneo, la pesca de este pez es más común entre los meses de mayo y septiembre.

Preguntas Frecuentes sobre el Pez Limón

¿Cuál es la diferencia entre el pez limón y el hamachi?
Ambos son el mismo pez (Seriola dumerili), pero en Japón, los términos «hamachi» y «buri» se usan para describir diferentes etapas de desarrollo. El «hamachi» se refiere a los ejemplares más jóvenes, mientras que el «buri» son los peces adultos más grandes.

¿Es saludable comer pez limón?
Sí, el pez limón es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, su bajo contenido en grasas saturadas lo convierte en una opción saludable.

¿Cómo se cocina el pez limón?
El pez limón es versátil en la cocina. Se puede preparar crudo (como sashimi), a la parrilla, al horno o incluso frito. Su sabor suave lo hace adecuado para diversas preparaciones culinarias.