Rape (Lophius spp)
El rape, conocido científicamente como Lophius spp, es un pez blanco demersal de la familia de los Lophiidae. Su apariencia y la calidad de su carne lo convierten en uno de los pescados más valorados en la gastronomía.
- Nombre científico: Lophius piscatorius
- Familia: Lophiidae
- Clase: Actinopterygii (peces de aletas radiadas)
- Peso: 0.5 a 40 kilogramos (los ejemplares más grandes pueden alcanzar este peso, pero en el mercado se encuentran ejemplares más pequeños, de entre 1 y 5 kg).
- Longitud: 30 a 200 centímetros (siendo los ejemplares de mayor tamaño más escasos y valiosos)
¿Qué es el Rape?
El rape es un pez blanco que habita en aguas profundas y frías, tanto del Atlántico como del Mediterráneo. Su principal característica es el señuelo bioluminiscente situado en su cabeza, que utiliza para atraer a sus presas. Existen dos especies principales de rape: el rape blanco o común (Lophius piscatorius) y el rape negro o rojo (Lophius budegassa), ambas comercializadas ampliamente en los mercados europeos.
Características del rape
El rape es un pez inconfundible debido a su fisionomía:
- Apariencia física: Su cuerpo es ancho y plano, con una cabeza desproporcionadamente grande y una boca amplia llena de dientes afilados y curvados. Su piel, de color marrón jaspeado con tonos rojizos o violáceos, le permite camuflarse en los fondos fangosos. Es un pez realmente poco estético.
- Tamaño: Puede alcanzar los 2 metros de longitud y un peso de hasta 40 kilogramos, aunque los ejemplares más comunes en el mercado son mucho más pequeños.
- Señuelo: La protuberancia en su cabeza, similar a una caña de pescar, atrae a sus presas hacia su boca.
- Especies principales: Además del rape blanco y negro, se comercializan otras variedades como el rape del Cabo (Lophius vomerinus) y el rape americano (Lophius americanus), este último con un cuerpo más alargado y una cabeza más pequeña.
Comportamiento y alimentación
El rape es un cazador paciente y solitario. Su dieta incluye peces pequeños, cefalópodos y crustáceos, que atrapa utilizando su camuflaje y el señuelo de su cabeza. Es un pez muy sedentario que vive la mayor parte del tiempo semi-enterrado en el fondo del mar, permaneciendo inmóvil esperando a sus presas. Es por ello que no necesita de una alimentación frecuente.
Tipos de rape
Entre las variedades más comunes de rape se encuentran:
- Rape blanco (Lophius piscatorius): Es la especie más conocida y consumida en Europa, con un sabor delicado y una carne firme.
- Rape negro (Lophius budegassa): Similar al blanco, pero con un color más oscuro y menor tamaño.
- Rape del Cabo (Lophius vomerinus): Originario de aguas más cálidas, se comercializa principalmente congelado.
- Rape americano (Lophius americanus): Caracterizado a veces por su tonalidad azulada y su cuerpo alargado. Lo normal es el color marrón rojizo.
- Rape chino (Lophius litulon): Cuerpo redondeado con cabeza más ancha y hundida, con un color amarillo marrón.
Valores nutricionales
El rape es un pescado bajo en calorías y grasas, ideal para dietas saludables. Su carne aporta:
Nutriente | Por 100 g de producto comestible |
Energía (Kcal) | 78 |
Proteínas (g) | 18.7 |
Lípidos totales (g) | 0.3 |
AG saturados (g) | 0.08 |
AG monoinsaturados (g) | 0.05 |
AG poliinsaturados (g) | 0.14 |
v-3 (g) | 0.001 |
C18:2 Linoleico (v-6) (g) | 0.005 |
Colesterol (mg/1000 kcal) | 25 |
Hidratos de carbono (g) | 0 |
Fibra (g) | 0 |
Agua (g) | 81 |
Calcio (mg) | 30 |
Hierro (mg) | 1 |
Magnesio (mg) | 23 |
Zinc (mg) | 0.5 |
Sodio (mg) | 109 |
Potasio (mg) | 235 |
Fósforo (mg) | 330 |
Selenio (µg) | 36.5 |
Tiamina (mg) | 0.08 |
Riboflavina (mg) | 0.1 |
Equivalentes niacina (mg) | 6.9 |
Vitamina B6 (mg) | 0.01 |
Folatos (µg) | 11 |
Vitamina B12 (µg) | 2 |
Vitamina E (mg) | 0.85 |
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Hábitat y temporada de pesca
Hábitat
El rape es un pez demersal (Que habita en aguas profundas) que vive en territorio fangoso o rocoso entre los 20 y 500 metros, aunque se les ha visto también a 1.000 metros de profundidad. Sus principales áreas de distribución son:
- Atlántico: Desde el Golfo de Guinea hasta el Mar de Barents.
- Mediterráneo: Aguas profundas cercanas a las costas.
Temporada de pesca
El rape se pesca durante todo el año, aunque la primavera es su época de reproducción. Las técnicas más comunes para capturarlo incluyen el arrastre, el palangre y el trasmallo. Estas prácticas permiten capturarlo en diferentes tamaños, respetando las tallas mínimas legales (30 cm en el Mediterráneo).
Para saber más sobre el rape
¿Qué diferencia hay entre el rape blanco y el negro?
La principal diferencia radica en el color del peritoneo, siendo blanco en el rape común y oscuro en el rape negro. Además, el rape blanco suele ser de mayor tamaño.
¿Qué partes del rape se consumen?
Principalmente, la cola, que es carnosa y sin espinas. Su cabeza es muy valorada para la elaboración de caldos y sopas. Aunque la cola es la parte más consumida, el hígado de rape es muy valorado en la alta cocina, especialmente en países como Japón.
¿Cómo se puede cocinar el rape?
Es un pescado muy versátil. Se puede preparar Rape al horno, a la plancha, en guisos o como parte de caldos y arroces.
¿Qué tipo de pescado es el rape? ¿Es pescado blanco o azul?
El rape es un pescado blanco de aguas profundas que pertenece a la familia Lophiidae. Se caracteriza por su carne firme y sin espinas, lo que lo hace muy apreciado en la cocina. Además, es un pescado demersal, lo que significa que vive en el fondo del mar, camuflado en los sedimentos.
Otras curiosidades
- El rape, inicialmente despreciado por los pescadores, fue clave para la obtención de insulina a partir de su páncreas.
- Los machos son diez veces más pequeños que las hembras y carecen del señuelo característico.
- En la especie Cryptopsaras couesii, el macho se fusiona físicamente con la hembra, perdiendo sus ojos y órganos, quedando reducido prácticamente a una fuente de gametas masculinas. Este comportamiento único confundió a los científicos, quienes pensaban que los machos eran parásitos.
- Su estómago elástico le permite tragar presas de su mismo tamaño.
- Nombre científico: Lophius piscatorius
- Familia: Lophiidae
- Clase: Actinopterygii (peces de aletas radiadas)
- Peso: 0.5 a 40 kilogramos (los ejemplares más grandes pueden alcanzar este peso, pero en el mercado se encuentran ejemplares más pequeños, de entre 1 y 5 kg).
- Longitud: 30 a 200 centímetros (siendo los ejemplares de mayor tamaño más escasos y valiosos)
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