Rape al Horno

El rape es un pez feo por fuera, pero por dentro es un auténtico manjar. En algunas zonas de España se le llama sapito o pixín (cómo en Asturias), y aunque su aspecto pueda asustar un poco, su carne firme y sabrosa lo hace ideal para un montón de recetas. Eso sí, hay que tener en cuenta que tiene bastante merma porque su cabeza y espinas pesan lo suyo, pero la parte comestible merece la pena. 

Receta para 4 Personas

Tiempo de preparación: 40 Minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g de cola de rape (ya limpia)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros
  • 200g de tomate frito
  • 1 pimiento rojo
  • 100 ml de vino blanco (el que tengas a mano, pero que sea rico)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón (en rodajas finas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 pizca de pimentón dulce (opcional, pero da un toque genial

Cómo Hacer y Preparar Rape al Horno, Paso a paso

  1. Precalienta el horno:
    Pon el horno a calentar a 200°C mientras preparas todo.
  2. Prepara las verduras:
    Pica los ajos y la cebolla bien finitos. Lava el pimiento y córtalo en tiras. Ralla los tomates para sacarles la pulpa (sin la piel, claro).
  3. Haz un sofrito sencillo:
    En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe los ajos, la cebolla y el pimiento unos 5 minutos, hasta que estén blanditos. Añade la pulpa del tomate y, si quieres, una pizca de pimentón dulce. Deja que todo se cocine otros 5 minutos y reserva.
  4. Prepara el rape. ¡Vamos a hacer Cola de Rape al Horno!:
    Pon la cola de rape en una fuente para horno. Echa sal y pimienta al gusto. Cubre el pescado con el sofrito que acabas de hacer y coloca unas rodajas de limón por encima.
  5. Al horno con el vino:
    Vierte el vino blanco en la fuente (alrededor del pescado) y añade las 2 cucharadas de aceite que te quedan y el tomate frito. Mete la fuente al horno y deja que el rape se cocine unos 20 minutos. Si la cola es muy gruesa, puede necesitar un par de minutos más.
  6. Reposo y toque final:
    Cuando el rape esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Antes de servir, ponle perejil fresco picado por encima para darle un toque extra de color y frescura.

Puedes modificarlo por: Rape al Horno con Patatas

  1. Corta las patatas:
    Pela 4-5 patatas medianas y córtalas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Este tamaño asegura que se cocinen al mismo ritmo que el rape.
  2. Haz una base de patatas:
    Unta la fuente para horno con un poco de aceite de oliva y coloca las rodajas de patata cubriendo el fondo. Añade un poco de sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de pimentón dulce para darles más sabor.
  3. Prehornea las patatas:
    Antes de colocar el rape, hornea las patatas durante 15 minutos a 200°C. Esto les da un tiempo para empezar a cocinarse, ya que necesitan más tiempo que el pescado.
  4. Monta el plato:
    Saca la fuente del horno, coloca el rape sobre las patatas y cúbrelo con el sofrito de verduras que has preparado. Añade las rodajas de limón y el vino blanco como indica la receta original.
  5. Hornea todo junto:
    Mete la fuente al horno y hornea durante 20-25 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y el rape perfectamente cocinado.

Consejo extra:

  • Si te gusta que las patatas queden bien jugosas, añade 50 ml más de vino blanco o incluso un poco de caldo de pescado al fondo de la fuente.
  • Para un toque más crujiente, termina el plato con un par de minutos bajo el grill.

El resultado será un delicioso rape al horno con patatas que funciona como plato único, perfecto para compartir en familia.

Sugerencias para acompañar a la receta de Rape al Horno

Verduras salteadas o al horno

Un acompañamiento fresco y ligero:

  • Espárragos verdes: Salteados con un poco de ajo y aceite de oliva.
  • Verduras al horno: Pimientos, calabacín y berenjena en rodajas, horneadas con un toque de hierbas provenzales.
  • Judías verdes: Cocidas al dente y aliñadas con un chorrito de limón y aceite de oliva.

Legumbres suaves

  • Garbanzos salteados: Con espinacas y ajo, un toque mediterráneo perfecto para acompañar el pescado.
  • Lentejas estofadas ligeras: Cocinadas con un poco de zanahoria, cebolla y laurel, para un acompañamiento cálido y sabroso.

Ensaladas

Si buscas algo fresco, aquí tienes opciones:

  • Ensalada de brotes verdes: Con aguacate, nueces y vinagreta de limón.
  • Ensalada de tomate y cebolla: Con un toque de orégano y aceite de oliva virgen extra.
  • Ensalada de hinojo: Muy fresca, cortado en láminas finas con un poco de naranja y aceite.

Arroces o cuscús

  • Arroz con un toque de ajo: Cocido con caldo de pescado para potenciar el sabor marino.
  • Cuscús con pasas y almendras: Una opción con un toque dulce que combina muy bien con el rape.
  • Risotto de limón: Cremoso y ligeramente ácido para realzar los sabores.

Salsas o aderezos

Si prefieres algo más jugoso:

  • Salsa verde: Con ajo, perejil y vino blanco.
  • Alioli ligero: Sirve una pequeña cantidad al lado para realzar los sabores.
  • Salsa de pimientos asados: Para un toque dulce y colorido.

Maridaje y presentación de la Cola de Rape al Horno

Sirve el rape al horno con las rodajas de limón y el perejil para que quede bonito. Y acompáñalo con un vino blanco seco como un Albariño o un Verdejo, que resaltan el sabor del pescado de maravilla.

Posibles alternativas de la receta

  • Si no tienes rape, prueba con merluza, bacalao o incluso un lomo de pescadilla.
  • Si te gustan los sabores más intensos, añade aceitunas negras o unas alcaparras al sofrito.

Trucos y consejos extra

  • Vigila el tiempo de cocción del rape. Si te pasas, puede quedar seco. La clave es que la carne esté blanca y se separe fácilmente con un tenedor.
  • Si quieres aprovechar todo el sabor, pide que te den la cabeza y las espinas. Con eso puedes hacer un fumet (caldo de pescado) para futuras recetas.

¡Esperamos que te animes a hacer este rape al horno! Ya verás que, aunque el pez no sea muy estético, su sabor te va a conquistar.