Rodaballo
El rodaballo (Scophthalmus maximus) es un pescado blanco de agua salada, de apariencia plana y perteneciente a la familia Scophthalmidae. Reconocido por su importancia en la gastronomía de alta cocina y en la acuicultura a nivel mundial.
Tipos de rodaballo
El rodaballo, también conocido como Rémol, Rapante, Corujo y Escamudo, pertenece al orden Pleuronectiformes y a la familia Scophthalmidae. Aunque el género Scophthalmus incluye solo unas pocas especies, el rodaballo es la más conocida y comercializada.
Algunas especies relacionadas incluyen:
- Scophthalmus maximus (rodaballo común)
- Scophthalmus rhombus (remol)
- Psetta maeotica (rodaballo del Mar Negro)
Características físicas
El rodaballo es un pez plano de cuerpo ovalado y asimétrico. Sus principales características incluyen:
- Tamaño: Puede alcanzar hasta 1 metro de longitud y pesar hasta 25 kg, aunque el tamaño común es de 30-50 cm.
- Cuerpo: Aplanado lateralmente, con ambos ojos en el lado izquierdo.
- Piel: Cubierta de pequeños tubérculos óseos, sin escamas típicas.
- Color: Variable, generalmente marrón o grisáceo con manchas más oscuras, adaptándose al fondo marino.
- Aletas: Grandes aletas dorsal y anal que rodean casi todo el cuerpo.
Hábitat y distribución
El rodaballo es un pez marino que habita en:
- Océano Atlántico nororiental, desde Noruega hasta Marruecos
- Mar Mediterráneo
- Mar Negro
Prefiere fondos arenosos o fangosos en aguas costeras, desde zonas poco profundas hasta profundidades de unos 100 metros.
Comportamiento y ecología
Alimentación
El rodaballo es un depredador activo. Su dieta incluye:
- Peces pequeños (arenques, sardinas)
- Crustáceos
- Moluscos
- Cefalópodos
Los juveniles se alimentan principalmente de invertebrados bentónicos.
Reproducción
La reproducción del rodaballo ocurre en primavera y verano. Características principales:
- Madurez sexual: Entre 3-5 años
- Fecundación: Externa
- Huevos: Pelágicos, flotando en la columna de agua
- Larvas: Simétricas al nacer, experimentando metamorfosis para adoptar la forma plana
Valores nutricionales
El rodaballo es un pescado magro con un alto valor nutricional:
Nutriente | Por 100 g de porción comestible |
Energía (Kcal) | 82 |
Proteínas (g) | 16.1 |
Lípidos totales (g) | 1.9 |
Omega-3 (g) | 0.3 |
Calcio (mg) | 25 |
Hierro (mg) | 0.3 |
Magnesio (mg) | 28 |
Potasio (mg) | 320 |
Fósforo (mg) | 210 |
Vitamina B12 (µg) | 1.3 |
Vitamina D (µg) | 3.6 |
Fuente: Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación
Importancia económica y culinaria
Este preciado pescado es altamente valorado por su carne blanca y firme, así como por su delicado sabor, características que lo convierten en el ingrediente favorito de muchos chefs, y si tú quieres preparar este pescado desde casa, te invitamos que visites nuestro apartado de Recetas de Rodaballo, donde vas a ver numerosas recetas fáciles y asequibles para cocinar.
Su presencia es común en la alta gastronomía, donde los chefs lo preparan de diversas formas, ya sea a la plancha, al horno o en elaboradas salsas, aprovechando su adaptabilidad a diferentes técnicas culinarias.
Más allá de su relevancia en la pesca tradicional, el rodaballo ha ganado una posición significativa en la acuicultura, especialmente en Europa, donde su cultivo contribuye de manera importante a la economía del sector pesquero y a satisfacer la demanda de este apreciado pescado en el mercado.
Para saber más sobre el Rodaballo
¿Es el rodaballo un pescado saludable?
Sí, el rodaballo es un pescado muy saludable. Es bajo en grasas y calorías, pero rico en proteínas de alta calidad. También proporciona ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales.
¿Cómo se distingue el rodaballo de otros peces planos?
El rodaballo se distingue por su forma casi circular y su piel rugosa con pequeños tubérculos. Además, a diferencia de otros peces planos como el lenguado, el rodaballo tiene ambos ojos en el lado izquierdo del cuerpo.
¿Se puede criar rodaballo en acuicultura?
Sí, el rodaballo es una especie importante en la acuicultura, especialmente en países como España, Francia y Portugal. La cría de rodaballo en cautividad ha permitido una producción estable y sostenible de este apreciado pescado.
¿Cuál es la mejor temporada para consumir rodaballo?
Aunque se puede encontrar rodaballo durante todo el año gracias a la acuicultura, la mejor temporada para el rodaballo salvaje es generalmente de primavera a otoño, dependiendo de la región.
¿Es el rodaballo un pescado sostenible?
La sostenibilidad del rodaballo depende de su origen. El rodaballo de acuicultura suele ser una opción sostenible, mientras que las poblaciones salvajes requieren una gestión cuidadosa para evitar la sobrepesca.
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