julio 27, 2024

Rodaballo

El rodaballo (Scophthalmus maximus) es un pescado blanco de agua salada, de apariencia plana y perteneciente a la familia Scophthalmidae. Reconocido por su importancia en la gastronomía de alta cocina y en la acuicultura a nivel mundial.

Tipos de rodaballo

El rodaballo, también conocido como Rémol, Rapante, Corujo y Escamudo, pertenece al orden Pleuronectiformes y a la familia Scophthalmidae. Aunque el género Scophthalmus incluye solo unas pocas especies, el rodaballo es la más conocida y comercializada.

Algunas especies relacionadas incluyen:

Scophthalmus maximus (rodaballo común)
Scophthalmus rhombus (remol)
Psetta maeotica (rodaballo del Mar Negro)

Características físicas

Es un pez plano de cuerpo ovalado y asimétrico. Sus principales características incluyen:

Tamaño: Puede alcanzar hasta 1 metro de longitud y pesar hasta 25 kg, aunque el tamaño común es de 30-50 cm.
Cuerpo: Aplanado lateralmente, con ambos ojos en el lado izquierdo.
Piel: Cubierta de pequeños tubérculos óseos, sin escamas típicas.
Color: Variable, generalmente marrón o grisáceo con manchas más oscuras, adaptándose al fondo marino.
Aletas: Grandes aletas dorsal y anal que rodean casi todo el cuerpo.

Hábitat y distribución

Turbot es un pez marino que habita en:

Océano Atlántico nororiental, desde Noruega hasta Marruecos
Mar Mediterráneo
Mar Negro

Prefiere fondos arenosos o fangosos en aguas costeras, desde zonas poco profundas hasta profundidades de unos 100 metros.

Comportamiento y ecología del Rodaballo

Alimentación

Este pez blanco es un depredador activo. Su dieta incluye:

Peces pequeños (arenques, sardinas)
Crustáceos
Moluscos
Cefalópodos

Los juveniles se alimentan principalmente de invertebrados bentónicos.

Reproducción

La reproducción del rodaballo ocurre en primavera y verano. Características principales:

Madurez sexual: Entre 3-5 años
Fecundación: Externa
Huevos: Pelágicos, flotando en la columna de agua
Larvas: Simétricas al nacer, experimentando metamorfosis para adoptar la forma plana

Valores nutricionales

El rodaballo es un pescado magro con un alto valor nutricional:

Nutriente	Por 100 g de porción comestible
Energía (Kcal)	82
Proteínas (g)	16.1
Lípidos totales (g)	1.9
Omega-3 (g)	0.3
Calcio (mg)	25
Hierro (mg)	0.3
Magnesio (mg)	28
Potasio (mg)	320
Fósforo (mg)	210
Vitamina B12 (µg)	1.3
Vitamina D (µg)	3.6

Fuente: Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación

Importancia económica y culinaria

Este preciado pescado es altamente valorado por su carne blanca y firme, así como por su delicado sabor, características que lo convierten en el ingrediente favorito de muchos chefs, y si tú quieres preparar este pescado desde casa, te invitamos que visites nuestro apartado de Recetas de Rodaballo, donde vas a ver numerosas recetas fáciles y asequibles para cocinar.

Su presencia es común en la alta gastronomía, donde los chefs lo preparan de diversas formas, ya sea a la plancha, al horno o en elaboradas salsas, aprovechando su adaptabilidad a diferentes técnicas culinarias.

Más allá de su relevancia en la pesca tradicional, el rodaballo ha ganado una posición significativa en la acuicultura, especialmente en Europa, donde su cultivo contribuye de manera importante a la economía del sector pesquero y a satisfacer la demanda de este apreciado pescado en el mercado.