Zamburiñas a la plancha

Name: Zamburiñas a la plancha
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 10 zamburiñas crudas con media concha; 2 dientes de ajo; 1 limón; Sal; Aceite de oliva virgen extra; Perejil

Las zamburiñas a la plancha son un plato tradicional del norte de España que se preparan en menos de 10 minutos. Te enseñamos a preparar este delicioso plato.

Para quien no sepa que son las zamburiñas, se trata de un marisco muy parecido a la vieira que tiene una carne muy jugosa y sabrosa.

Este molusco se suele pescar en las costas de Galicia y Asturias, dónde se utiliza a menudo en su gastronomía. Aunque se pueden usar en diferentes recetas, normalmente se preparan a la plancha o se incluyen en la empanada gallega.

La receta de zamburiñas a la plancha tiene pocos ingredientes y es muy sencilla de cocinar. Por si no sabías cómo hacer las zamburiñas, aquí tienes una receta completa y facilísima.

Como preparar las zamburiñas

Lo más importante de aprender a cocinar es conocer el producto que vas a integrar en la receta. En este caso, las zamburiñas son un molusco que se puede pescar todo el año menos en los meses de verano.

Aunque si quieres cocinarlas a la plancha no hay problema ya que puedes comprar zamburiñas congeladas, que mantienen su sabor y sus propiedades intactas.

Las propiedades nutricionales son ideales ya que sólo tienen 21 kcal por 100 gramos y son muy altas en proteínas y bajas en grasas e hidratos. Por no hablar de la cantidad de vitaminas y minerales que aportan.

No se debe confundir con otros moluscos muy parecidos como la vieira o la volandeira. La diferencia entre la zamburiña y la volandeira es principalmente la concha, la zamburiña tiene una concha más redonda y con colores más vivos. Otra de sus diferencias es el color de la carne, la volandeira tiene colores rojizos mientras que la zamburiña es más color beige.

Ingredientes para la receta de zamburiñas a la plancha con media concha

10 zamburiñas crudas con media concha
2 dientes de ajo
1 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Valores Nutricionales de la receta

Nutriente	Cantidad
Calorías	94 kcal
Proteínas	17.5g
Grasas	1.2g
– Grasas Saturadas	0.2g
Carbohidratos	3.0g
– Azúcares	0.0g
Fibra	0g
Colesterol	33mg
Sodio	161mg
Vitamina B12	1.4 µg
Hierro	0.6mg
Calcio	6mg
Potasio	240mg

Elaboración

Para comenzar, las lavamos y limpiamos con agua. Este paso sólo es necesario si utilizamos zamburiñas frescas y no congeladas. Si son congeladas no tienes que preocuparte de nada más.
Como son zamburiñas a la plancha con limón, calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal, mientras escurrimos el marisco.
Pelamos y cortamos el ajo en finas láminas y aprovechamos para picar el ajo en finas láminas. Añadimos ambos ingredientes a la sartén cuando el aceite ya esté caliente.
Cocinamos las zamburiñas con la concha hacia arriba durante 2 minutos a fuego medio alto, y después las giramos y bajamos a fuego medio.
Agregamos el zumo de medio limón por encima y dejamos cocinar dos minutos más. Retiramos del fuego y ya tenemos la receta de zamburiñas a la plancha en sartén listas.

Cómo hacer zamburiñas congeladas a la plancha

Tener una bolsa de zamburiñas congeladas es una opción estupenda, ya que se conserva el producto perfecto casi recién pescado y te puedes ahorrar la limpieza y hacer la comida más rápidamente.

En la receta anterior hemos utilizado producto fresco, pero se puede realizar igual con el producto congelado, aunque con algunas recomendaciones.

Deja que las zamburiñas se descongelen la noche anterior en la parte baja de la nevera y enjuaga el producto al retirarlo de la bolsa.

Puede haber zamburiñas con o sin concha, por lo que solo será necesario añadirlas dos o tres minutos (dependiendo del tamaño) al fuego y con el limón, la sal, el ajo y el perejil añadidos desde el principio.

Este producto es ideal también para recetas como la empanada gallega, un arroz caldoso con marisco o para acompañar unos espaguetis.

Si no quieres preparar las zamburiñas a la plancha con limón, una buena opción es hacerlas a la plancha con un poquito de salsa de mantequilla y perejil.

Previamente a la receta, derretimos una cucharada grande de mantequilla y dejamos reposar con perejil picado y un poco de pimentón picante. Cuando las zamburiñas estén cocinadas por la parte de la concha, agregamos la mezcla por encima de cada una, al igual que hicimos con el limón.

Como puedes comprobar, es un producto muy versátil y que se debe acompañar con salsas o aderezos suaves para poder disfrutar plenamente de su sabor.

Variaciones de la receta

Variación	Ingredientes y Método
Ajo y Perejil	Ingredientes: Ajo finamente picado, perejil fresco. Método: Espolvorear sobre las zamburiñas después de asar.
Toque Cítrico	Ingredientes: Jugo y ralladura de limón o lima. Método: Exprimir jugo y agregar ralladura después de asar.
Toque Picante	Ingredientes: Hojuelas de pimiento rojo, pimentón, chile en polvo. Método: Sazonar antes de asar.
Mantequilla de Hierbas	Ingredientes: Mantequilla, hierbas (tomillo, romero, albahaca). Método: Derretir y rociar sobre las zamburiñas antes de servir.
Estilo Mediterráneo	Ingredientes: Tomates cherry, aceitunas, alcaparras. Método: Saltear y servir junto a las zamburiñas.

Sugerencias de Acompañamientos

Para complementar estas zamburiñas a la plancha, podemos optar por acompañamientos que mantengan la frescura del plato y resalten su sabor marinero:

Ensalada de rúcula y tomate cherry: Una ensalada ligera y fresca con un toque de aceite de oliva y vinagre balsámico complementa perfectamente la suavidad de las zamburiñas.
Pan de ajo casero: Un buen pan de ajo caliente es ideal para mojar en los jugos de las zamburiñas y disfrutar de cada bocado.
Patatas al vapor con aceite y pimentón: Unas patatas cocidas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón de la Vera aportan un contraste suave y sabroso.

Postres Recomendados

Sorbete de limón: Para un final refrescante, nada mejor que un sorbete de limón casero, que limpia el paladar y aporta un toque cítrico tras la intensidad del marisco.
Frutas frescas con yogur: Un plato sencillo de frutas frescas acompañadas de un poco de yogur griego es ligero y perfecto para cerrar esta comida marina.